Comida Cabocla:
pertencimento e resistência
Curadoria e Fotografias de:
Dr. Miguel de Nazaré Brito Picanço
No caminho da roça
Da mandioca inúmeros alimentos são derivados. Destes, todos de origem indígena. Segundo Wallace, eram as mulheres que plantavam a mandioca, "entremeada com canteiros de cana, batata-doce e árvores frutíferas. São também elas que arrancam as raízes de mandioca e preparam com elas o pão ou bolo que constitui seu principal alimento"(1).
[1] Wallace, Alfred Russel . Viagens pelos rios Amazonas e Negro. Trad. Eugênio Amado; Belo Horizonte: Ed. Itatiaia; São Paulo: Ed. da Universidade de São Paulo, 1979.
Ainda hoje a roça de mandioca é fundamental para populações caboclas e ribeirinhas da Amazônia.
A torra da farinha d'água
O forno era instrumento extremamente importante nas comunidades indígenas para os processos de cozinhar a mandioca e seus derivados. E hoje é fundamental nas populações caboclas e ribeirinhas da Amazônia. Nesse sentido, como nos aponta Miguel Picanço: “As casas do forno ajudam na composição socioespacial de Araí e comunidades circunvizinhas. Onde tem uma roça, mas proximidades também se encontra uma casa do forno” (2).
[2] PICANÇO, Miguel. Experiências de comensalidades e sociabilidades vivificadas pela mandioca na feitura de farinha e outras coisas de comer Araí. Revista Confluências Culturais. Periódicos Univille. V,9, n. 2, 2020.
O Rancho no quintal
Rancho- “s.m.- Habitação do pessoal de qualquer estabelecimento agrícola ou pecuário. A comedoria para uma viagem embarcado”(3).
[3] MIRANDA, Vicente Chermont de. Glossário Paraense da Alimentação. Coleção de Vocabulários Peculiares à Amazônia e Especialmente à Ilha do Marajó. Universidade Federal do Pará. 1968.
Miguel Picanço é Pós-doutor em Antropologia da Alimentação, na linha de pesquisa Patrimônio Alimentar e Turismo, pelo Observatorio de la Alimentación, na Universidad de Barcelona. É Doutor em Ciências Sociais pelo Programa de Pós-Graduação da Universidade do Vale do Rio dos Sinos/UNISINOS, com estágio doutoral pela Universidad de Barcelona (UB) no Observatorio de la Alimentación (ODELA).
Professor efetivo da Educação Básica na Secretaria de Educação do estado do Pará (SEDUC) e na Secretaria de Educação de Belém ( SEMEC).
Sobre o curador
Sala de Exposição
A curadoria do Doutor Miguel Picanço realizou uma seleção de suas fotografias, registradas ao longo de suas pesquisas antropológicas sobre os hábitos alimentares no Pará. Seu trabalho de etnofotografia consegue captar as práticas e a manutenção da identidade cabocla na Amazônia paraense.